Στο πλαίσιο του αφιερώματος του Γαστρονόμου στην κουζίνα της Ερμούπολης, παρέα με τη Λέσχη Γαστρονομίας Σύρου φυλλομετρήσαμε παλιά οικογενειακά συνταγολόγια και μαγειρέψαμε συνταγές που πέρασαν από γενιά σε γενιά. Ανάμεσα σε αυτές, ήταν και αυτοί οι πολύ νόστιμοι ψευτοκεφτέδες.

15? προετοιμασία, 15? τηγάνισμα
Υλικά

Μερίδες: 4-5 ως μεζές

1 κουνουπίδι, χωρισμένο στα μπουκετάκια του
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 ml νερό, χλιαρό
1 ασπράδι αυγού
χυμός από 1/2 λεμόνι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τους κουνουπιδοκεφτέδες βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα, μέχρι να κοχλάσει.

2. Ρίχνουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού και τα βράζουμε για 6 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό.

3. Τα στραγγίζουμε, τα αλατοπιπερώνουμε όσο είναι ακόμη καυτά και τα αφήνουμε στην άκρη.

4. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και το ασπράδι μέχρι να γίνουν ένας μέτριος χυλός, χωρίς σβόλους.

5. Προσθέτουμε τον χυμό, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.

6. Τέλος, προσθέτουμε και τα μπουκετάκια και ανακατεύουμε καλά, αλλά προσεκτικά, μέχρι να καλυφθούν παντού με τον χυλό.

7. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 3 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.

8. Με ένα πιρούνι (ή με μια λαβίδα) παίρνουμε ένα ένα τα μπουκετάκια, αφήνουμε να στάξει η περίσσεια χυλού και τα βάζουμε στο λάδι.

9. Τηγανίζουμε τα μπουκετάκια σε δόσεις για 3-5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.

10. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε ζεστά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.

Γαστρονόμος